Smörstekt röding med risotto och dillvinegrette

Ingredienser:

4 st rödingfiléer
3 dl avorioris
8 dl kycklingbuljong
1 gul lök
3 dl riven Västerbottensost
1 dillknippe
citronolivolja
1 1/2 dl citronsaft
smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:

Hacka löken och svetta den i lite olivolja, på med riset och låt det bli lite transparant. Häll i lite av buljongen och späd på med lite mer, lite åt gången. Montera ner osten. Hacka dillen och blanda med oljan och citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Stek rödingen i smör, salta och peppra.