Renwallenbergare med skummig gräddsås

Ingredienser Wallenbergare:
Renfärs 1 kg
Äggulor 6 st
Grädde 5 dl

Kryddblandning:
Enbär 6 st
Salvia 1 msk
Rosmarin 1 msk
Rosépeppar 2 tsk

Kantskuret färskrivet bröd (Mis de pain)

Ingredienser såsen:
Viltfond 1 liter
Gul lök 2 st
Morot 1 st
Rotselleri 1 liten bit
Enbär 4 st
Timjan 2 tsk
Lagerblad 1 st
Hel vitpeppar 10 st
Grädde 3 dl
Gin 0,5 -1 dl
Svartvinbärsgelé 1-2 msk

Redning:
Maizena och vatten



Gör så här:

Wallenbergare:

   1. Börja med att mixa kryddorna i en kaffekvarn.
   2. Mixa färsen med äggulorna, kryddorna och lite salt i en matberedare.
   3. Rör i grädden lite i taget till en ganska lös smet. Smaka eventuellt av med mera salt.
   4. Forma pannbiffar och vänd dem i mis de pain.
   5. Bryn biffarna och stek dem färdigt i ugn 150 grader ca 10 minuter.

Såsen:

   1. Bryn de skurna grönsakerna i lite olja.
   2. Häll i fonden och koka upp. Skumma noga.
   3. Lägg i de krossade kryddorna, gin och grädde.
   4. Koka såsen 30 – 60 minuter. Skumma ofta.
   5. Sila och red såsen med maizena utrört i lite vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar, eventuellt mer gin samt lite gelé.
   6. Skumma upp såsen precis före servering med en mixerstav.

Servera med mandelpotatispuré, rårörda lingon samt valfria grönsaker.

Smaklig måltid!